栗原心平さんと大村の食材

大村で出会った食材から生まれたオリジナルレシピ

料理家・栗原心平さんが大村を訪れ、市内の生産者や作り手の皆さんと出会い、実際に食材に触れる中から生まれたオリジナルレシピをご紹介します。

大村には、おいしい食材はもちろん、その食材を大切に育て、つくり続けている人たちがいます。今回のレシピには、そんな大村の「食」と「人」との出会いが詰まっています。

ぜひ、ご家庭でも大村のおいしさを味わってみてください。

このレシピが生まれるまで

栗原心平さんには、イベント開催に先立ち大村市内を巡っていただきました。生産者や作り手の皆さんを訪ね、直接話を聞き、食材を味わう。その中で出会った大村の食材を使い、心平さんに新しいレシピを考案していただきました。

今回のレシピにつながった大村の食材

上野養豚場

大村で豚を育てる生産者を訪問。実際に生産現場を見学し、お話を伺いました。

浦川豆店

大村で親しまれている「塩ゆで落花生」。今回の料理にも、その大村らしい味が使われています。

心平さん考案～オリジナルレシピ～

名称

とんぴーコッペ

作り方・材料

心平さんが考案されたレシピを掲載します。ご家庭でもぜひ作ってみてください。

とんぴーコッペレシピ（PDF：279KB）

心平さんのワンポイント

ミキサーにかけたソースを煮詰めたあと、塩を加える前に味見をし、しっかりと旨みを感じられるところまで煮詰めることがポイントです。

名称の理由

レシピの名称については、8月6日に開催されたイベントで参加者の皆様から募集した中から決定しました。

たくさんの楽しいアイデアの中から、大村ではホルモンを「とんちゃん」と呼ぶことと、料理の特徴を表した名前として「とんぴーコッペ」が選ばれました。