にごみ

大村独特の料理で、さまざまな行事にはこの料理がつきもので、その味は各家庭の秘伝とも言っていいほど、微妙な違いがあり、代々伝えられたその家独自の味があります。大きな鍋に細かく刻んだ大根、にんじん、ごぼう、はす、じゃがいも、里芋、しいたけ、たけのこ、こんにゃく、揚げ豆腐、かまぼこ、昆布、山の幸、海の幸など、そして落花生も加えて、鳥の骨付肉のだしで炊きあげます。生の落花生を入れることによって独特の味が醸し出されます。ことに材料を細かく切るのは材料の無駄をなくすという古代の知恵を働かせた料理と言えます。